Der weiße Tee wird wie auch der grüne und der schwarze Tee aus  der Kamelienpflanze (Camellia sinensis) gewonnen. Es werden häufig die noch geschlossenen Blüten verarbeitet. An den Knospen ist die Pflanze von weißem Flaum umgeben, dem der weiße Tee seien Namen verdankt. Man unterscheidet zwei Sorten: Die weiße Pfingstrose (Pai Mu Tan) und die Silbernadel (Yin Zhen)